"ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ" ไก่เปื่อยนุ่ม ซุปกลมกล่อม ทำขายกำไรดี!
- เชฟ แฮปปี้
- ตุลาคม 11, 2023
“ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” เมนูนี้ใครก็รูจัก แล้วทำยังไงให้อร่อย? ที่นี่มีคำตอบให้ครับสำหรับสูตรทำนั้นไม่ยากเลย วันนี้ผมรวบรวมวัตถุดิบที่ต้องใช้เครื่องปรุงต่าง ๆ เอามาไว้ให้หมดแล้ว เพียงทำตามขั้นตอน ก็จะได้ ก๋วยเตี๋ยวไก่แสนอร่อย ไว้ทานเองหรือจะเอาไป เป็นสูตรทำขายก็ได้แล้ว สูตรนี้ไก่เปื่อยนุ่มกำลังดี รสซุปกลมกลมดีมาก ถ้าได้ทานต้องขอเบิ้ลอีกชามแน่นอน เสิร์ฟมาพร้อมกับผักเคียงอย่าง มะระ แต่ต้องระวังในการเลือกมาใช้นะครับ เพราะถ้าเลือกไม่เป็นมะระอาจจะขมเกินไป ทำให้ทานคู่กันไม่อร่อยได้ ซึ่งมีวิธีการเลือกมะระ และขั้นตอนการทำก๋วยเตี่ยว ดังนี้!
เคล็ดลับ"ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ"
วิธีการเลือกมะระ ถ้าไม่อยากได้มะระขม ๆ มาทำอาหาร ให้สังเกตุเอามะระที่ไม่แก่ โดยดูจากผิวมะระที่แก่จะมีความนูนขรุขระมากกว่าฝักอ่อน และเปลือกก็แข็งกว่าด้วย มะระแก่จะมีความขมมาก ๆ จนไม่สามารถเอามาทำอาหาร หรือทานคู่กับเมนูอื่นได้ ถึงทานได้ก็จะมีรสขมมากเกินไป ส่วนมะระอ่อนจะรสชาติไม่ขมมาก พอทานคู่กันกับก๋วยเตี๋ยวไก่ จะช่วยชูรสชาติ และเรียกน้ำย่อยได้ดีเลยทีเดียวครับ
- เตรียมวัตถุดิบ 2 นาที
- ระยะเวลาในการปรุง 3 นาที
- ระยะเวลาที่ใช้ 5 นาที
- สำหรับ 1 คนทาน
- แคลลอรี่ 250 kcal
ส่วนผสม
- ปีกบนไก่ และข้อไก่ตุ๋น (ตามชอบ)
- เลือดไก่ 1 ก้อน
- เส้นเล็ก 200 กรัม
- ถั่วงอก ตามชอบ
- มะระตามชอบ
- พริกป่น
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- ถั่วลิสงคั่วป่น
- กระเทียมเจียว
- ผักชี
- ลูกชิ้นไก่
- น้ำซุปไก่ตุ๋น
วิธีทำ
- ตั้งหม้อต้มน้ำเดือดจัด เอาเส้น ผัก ลูกชิ้น เลือดไก่ลงไปลวก แล้วตักใส่ชาม
- ตักซุปราดลงไป แล้วแต่งจานด้วยปีกไก่และข้อไก่ตุ๋น
- เสิร์ฟทานคู่กับมะระ ผักเคียงตามชอบ และเครื่องปรุง
วิธีทำ น้ำซุป
สำหรับการทำซุป จะต้องใช้เวลาในการเคี่ยวจนเนื้อไก่เปื่อยได้ที่ ประมาณ 60 นาที ให้ใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยว ระหว่างน้ำเดือด ให้ตักฟองออกเรื่อย ๆ จะช่วยให้น้ำซุปใส น่าทานมากขึ้นครับ
- เตรียมวัตถุดิบ 20 นาที
- ระยะเวลาในการปรุง 60 นาที
- ระยะเวลาที่ใช้ 80 นาที
- สำหรับ 10 เสิร์ฟ
- แคลลอรี่ 3540 kcal
ส่วนผสม
- โครงไก่ 2 โครง
- ปีกบนไก่ 1 กิโลกรัม
- ข้อไก่ 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- เครื่องต้มตุ๋น 1 ชุด (50 กรัม)
- มะระจีน 1 ลูก
- หัวไชเท้า
- เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราาย
- กระเทียมดอง 1-2 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำโครงไก่ ผักที่เพิ่มความหวาม เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า จัดเรียงใส่หม้อ
- เพิ่มความหอมด้วย กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลูกกระวาน โป๋ยกั๊ก เก๋ากี้ใส่ลงไปในกระปุกเครื่องปรุง เพื่อไม่ให้เครื่องเทศลอยบนน้ำซุป ตามด้วยอบเชย ข่าแห้ง จากนั้นเทน้ำลงไปให้พอท่วม เปิดเตา
- ต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง ต้มด้วยไฟกลาง ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออกให้หมด เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป
- ปรุงรสชาติต่อด้วยเกลือแกง ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน กระเทียมดอง ต้มต่ออีกชั่วโมงครึ่ง
สรุป
“ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ” เมนูโปรดของผมเลยครับ จะเอาไปทำทานก็ได้ ทำขายก็ดี สูตรที่นำมาฝากกันวันนี้รับรองว่าอร่อยจนต้องบอกต่อ ถ้าสนใจเมนูก๋วยเตี๋ยวแบบอื่นก็มีสูตรให้นะครับ เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรือหมูน้ำตก ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เป็นต้น หรือถ้าหากอยากดูเมนูอื่น ๆ เพิ่ม สามารถเข้าไปดูได้ที่ บทความ รวมสูตรเมนูก๋วยเตี๋ยว ได้เลยครับ
เมนูที่เกี่ยวข้อง
- ป้ายกำกับ : ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ, เมนูก๋วยเตี๋ยว