วิธีทำ "เป็ดพะโล้" เมนูอาหารจีน อร่อยเข้ม เนื้อเป็ดอร่อยนุ่ม
- เชฟ แฮปปี้
- พฤศจิกายน 1, 2023
ใครที่มองหาเมนูที่ใช้เวลาไม่นาน ทำง่าย ๆ ได้ทานเร็ว ๆ ให้ข้ามเมนู เป็ดพะโล้ ไปได้เลยครับ อีกหนึ่ง เมนูอาหารจีน เพราะว่าเป็นเมนูที่ต้องใช้เวลาในการตุ๋นเป็ดนาน ต้องต้มเป็ดทั้งตัวด้วย รอจนเนื้อเป็ดนุ่ม แต่วิธีการทำก็ไม่ได้ยากนะครับ เพียงแต่ต้องใช้เวลาในการทำนานเท่านั้นเอง จะมีขั้นตอนการทำยังไงบ้าง ตามไปดูกันเลยครับ
เคล็ดลับ เป็ดพะโล้
ในการต้มเป็ดในเมนูนี้ เราใช้เป็ดทั้งตัวลงไปต้ม จะไม่ได้สับก่อนต้ม ฉะนั้นต้องใส่น้ำลงไปเกือบท่วมตัวเป็ด เพื่อให้เนื้อเป็ดสุกเปื่อยนุ่มเท่ากัน และพร้อมกันทั้งตัว
- เตรียมวัตถุดิบ 15 นาที
- ระยะเวลาในการปรุง 2 ชั่วโมง
- ระยะเวลาที่ใช้ 2.15 ชั่วโมง
- สำหรับ 5 คนทาน
- แคลลอรี่ 2,578 kcal
ส่วนผสม
- เป็ด 1 ตัว
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วหวาน ½ ถ้วยตวง
- ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ ¼ ถ้วย
- ข่าแก่ 2 ชิ้น
- อบเชย 3-5 ก้าน
- น้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง
- โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก
- ซอสปรุงรส ⅓ ถ้วยตวง
- ซีอี๊วขาว 1 ถ้วยตวง
- เหล้าจีน ⅓ ถ้วยตวง
- รากผักชี 2-3 ราก
- กระเทียมจีน 1 หัว
วิธีทำ
- อันดับแรกเมื่อได้เป็ดสดมา ให้เอานำมาล้างเลือด เอาเครื่องในออก ใช้เป็นเกลือล้างด้วยจะดีมาก ๆ เลยครับ
- จากนั้นเอาผึ่งไว้ให้เสด็จน้ำ
- ตั้งหม้อใบใหญ่ใส่น้ำให้เกือบท่วมตัวเป็ด ใส่เครื่องต้ม พริกไทยดำ ข่า อบเชย โป๊ยกั๊ก เครื่องพะโล้ และรากผักชี
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊บ ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และเหล้าจีนลงไป แล้วเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 45-60 นาที
- จากนั้นนำเป็ดลงไปต้มด้วยไฟอ่อน เคี่ยวเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อเป็ดจะเปื่อยนุ่มตามชอบ
- ตักเป็ดออกนำไปเลาะเนื้อออก แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น
- เอาน้ำต้มเป็ดพะโล้ไปกรองเอาเครื่องต้มออก แล้วนำมาเป็นน้ำราด
- จัดเสิร์ฟทานคู่กับข้าวสวย หรือเอาไปทำเป็นก๋วยเตี๋ยวก็ได้ครับ
สรุป
เป็ดพะโล้ เมนูนี้ค่อนข้างใช้เวลาในการทำนาน แต่ขั้นตอนการทำไม่ได้ยาก วัตถุดิบมีความคล้ายต้มพะโล้ทั่วไป แต่ด้วยความที่ใช้เป็ดทั้งตัว กว่าเป็ดจะเปื่อยนุ่ม ก็ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่รับรองเลยว่า มันคุ้มค่าแกเวลาในการทำทานอย่างแน่นอน หากใครที่อยากลองทำทาน ก็เอาสูตรไปลองทำตามกันดูได้นะครับ หรือถ้าอยากเลื่อนดูเมนู “เป็ด” อื่น ๆ ก็เข้าไปดูได้ที่ รวมสูตรเมนูเป็ด
