[เปิดสูตร] แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี ลูกชิ้นทำเอง
- เชฟ แฮปปี้
- ตุลาคม 17, 2023
เปิดครัวกันครับทุกคนกับเมนู แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี เป็นหนึ่งในเมนูแกงที่หลายคนโปรดปรานอย่างมาก ต้องบอกเลยว่าวันนี้เชฟแฮปปี้จะพาทุกท่านมาทำลูกชิ้นเองกับมือ ปราศจากแป้ง และสารบอแรกซ์ 100% จะได้ลูกชิ้นที่มีความเหนียวหนึบ อร่อยลงตัวอีกด้วย
เคล็ดลับ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี
สำหรับเคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ ก็มีหลายส่วนด้วยกัน ผู้ทำจะต้องมีความใจเย็น และใส่ใจด้วย การทำลูกชิ้นปลาอินทรีทำไม่ยาก แต่ก็ต้องใช้ความอดทนในระดับหนึ่ง ส่วนการทำน้ำแกงเขียวหวานก็ต้องทตามขั้นตอนที่แนะนำ คุณจะได้รสชาติของกะทิที่เข้มข้นขึ้น
- เตรียมวัตถุดิบ 30 นาที
- ระยะเวลาในการปรุง 20 นาที
- ระยะเวลาที่ใช้ 50 นาที
- สำหรับ 3 คนทาน
- แคลลอรี่ 550 kcal
ส่วนผสม
- ลูกชิ้นปลาอินทรี 500 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 2 ถ้วย / น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 6-7 ใบ
- หน่อไม้ลวกหรือดอง 100 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 3 เม็ด
- กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- เนื้อปลาอินทรีขูดเอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม ประมาณ 1,000 กรัม (ส่วนผสมลูกชิ้นปลาอินทรี)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมลูกชิ้นปลาอินทรี)
- พริกไทย 1 ช้อนชา (ส่วนผสมลูกชิ้นปลาอินทรี)
วิธีทำ
- เริ่มต้นจากการแร่เอาเนื้อปลาอินทรีมาตำ ถ้าต้องการความเร็วก็ใช้วิธีการปั่นได้เลย
- ตำจนได้เนื้อปลาเหนียว แล้วก็ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น และเกลือ จากนั้นก็ให้ตำเข้าด้วยกันอีกรอบ
- จากนั้นให้ตักน้ำให้เดือด แล้วเบาไฟลงมา ปั้นเนื้อปลาอินทรีให้เป็นทรงกลมเหมือนกันลูกชิ้น จะปั้นเป็นขนาดเล็กหรือใหญ่ก็ตามใจชอบได้เลย
- จากนั้นให้ต้มจนสุกจะสังเกตว่าจะเห็นลูกชิ้นลอยขึ้นมา แล้วตักมาใส่น้ำที่เย็นจัด คุณจะได้ลูกชิ้นปลาอินทรีที่มีความเหนียว เนื้อแน่น และเด้งๆ แล้วล่ะ
- ต่อมาจะเป็นการทำเมนูแกงเขียวหวาน เริ่มต้นที่ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย ตามด้วยพริกแกงเขียวหวาน ใส่หัวกะทิลงไปนิดหน่อย แล้วผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จนได้กะทิที่แตกมัน
- โรยพริกไทยขาวป่น แล้วคนทุกอย่างในกระทะให้เข้ากัน เติมน้ำแป้งเปียกเพื่อให้น้ำจิ้มมีความหนืด และเข้มข้น
- ตามด้วยใส่ลูกชิ้นปลาที่เราทำเสร็จในขั้นตอนแรก คนๆ ให้เข้ากัน ไม่ต้องใช้เวลานานนะครับ เพราะลูกชิ้นเราสุกอยู่แล้ว
- เติมหางกะทิลงไปในกระทะคนให้เข้ากัน แล้วก็ทิ้งไว้ให้กะทิเดือด
- ตามด้วยใส่หน่อไม้ดอง กระชายหั่นฝอย
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากันอีกรอบแล้วชิมรสชาติ
- ใส่ใบมะกรูด และพริกหั่นเฉียงโรยหน้า ตามด้วยใบโหระพา คนให้ผักพอสลด แล้วปิดเตา
- เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย
สรุป
เป็นอย่างไรกันบ้างครับสำหรับ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี คุณจะรับประทารคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือ เส้นขนมจีน เส้นหมี่ก็ได้เลยนะ จะให้ความอร่อยมากยิ่งขึ้น ที่สำคัญลูกชิ้นที่ได้กินก็ยังมีความสะอาด ปลอดภัย ไม่มีสารบอแรกซ์อีกด้วย
