สูตร "แหนมเนือง" & วิธีทำแหนมเนืองต้นตำรับ พร้อมสูตรน้ำจิ้มอร่อย!
- เชฟ แฮปปี้
- สิงหาคม 31, 2023
แหนมเนือง เป็นอาหารประจำชาติเวียดนาม ที่มีลักษณะคล้ายหมูปิ้งเสียบไม้ แต่เนื้อหมูนั้นจะมีลักษณะเป็นทรงกลมยาวเหมือนไส้กรอก มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย โดยที่มาของแหนมเนืองที่เราเรียกกันติดปาก แท้จริงแล้วออกเสียงว่า ‘แนมเหนือง’ ตามภาษาเวียดนามที่หมายถึง ‘เมี่ยงหมูย่าง’
เคล็ดลับ หมูย่างแหนมเนือง
เคล็ดลับความอร่อยของหมูย่างแหนมเนือง คือ การเลือหใช้เนื้อหมูสันในบดและหมักด้วยพริกไทยและย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุกที่จะทำให้หมูย่างมีความหอม เนื้อนุ่ม แบบกรอบนอกนุ่มในที่จะทำให้อร่อยแบบต้นตำรับ
- เวลาเตรียม 180 นาที
- ระยะเวลาในการปรุง 30 นาที
- ระยะเวลาที่ใช้ 30 นาที
- สำหรับ 4 คนทาน
- แคลลอรี่ 400 kcal/เสิร์ฟ
ส่วนผสม
- เนื้อหมูสันในบด 200 กรัม
- มันหมูบด 100 กรัม (ใช้มันแข็ง)
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 5 กรัม
- กระเทียมกลีบเล็ก 10 กรัม
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
วิธีทำหมูย่าง
- โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด นำเนื้อหมูบดลงไปโขลกเบาๆในครกจนเหนียว
- ใส่มันหมูบด ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย แล้วนวดให้ให้เข้ากัน จนเนื้อหมูมีลักษณะเหนียว
- นำหมูที่นวดได้ที่แล้วไปแช่ในตู้เย็นใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เสียบไม้ปิ้งลูกชิ้นแล้วนำไปย่างไฟอ่อนจนสุก
- หมูย่างที่ได้นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำมาห่อกับแผ่นเปาะเปี๊ยะญวน และใส่เครื่องเคียงอย่าง กล้วยดิบฝานเป็นชิ้น ๆ กระเทียมซอย มะม่วงเปรี้ยว ผักสด เช่น ผักกาดหอม ผักแพว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ใบโหระพา หรือผักอื่น ๆ ตามชอบ
เคล็ดลับ น้ำจิ้มแหนมเนือง
ความอร่อยของน้ำจิ้มแหนมเนือง คือ ถั่วสิสงบด และการคั่วงาและถั่วให้หอมก่อน เพราะจะได้กลิ่นคั่วหอมอ่อน ๆ ที่จะทำให้น้ำจิ้มมีรสชาติและกลิ่นหอมน่าทานมากขึ้น
- เวลาเตรียม 10 นาที
- ระยะเวลาในการปรุง 10 นาที
- ระยะเวลาที่ใช้ 10 นาที
- สำหรับ 4 คนทาน
- แคลลอรี่ 50-100 kcal/เสิร์ฟ
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียว ½ ถ้วย
- ถั่วเขียวบด ½ ถ้วย
- เต้าเจี้ยวอย่างดีบดละเอียด ⅓ ถ้วย
- พริกแดงบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ⅓ ถ้วย
- งาขาวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำน้ำจิ้มแหนมเนือง
- ต้มข้าวเหนียว และถั่วเขียวจนเปื่อย กรองเอาน้ำออกแล้วนำไปบดให้ละเอียด
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนนำพริกแดงบด กระเทียมบด ลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม
- ใส่เต้าเจี้ยว น้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย ตามด้วยข้าวเหนียวและถั่วเขียวต้มเปื่อยที่บดไว้
- เคี่ยวจนน้ำจิ้มข้นใส่งาลงไป เวลาเสิร์ฟโรยหน้าด้วยถั่วบด
สรุป
ในอดีตแหนมเนือง หรือ ‘แหนมเหนือง’ ถือเป็นอาหารหายาก เพราะเป็นอาหารชาววังและรับประทานในกลุ่มชนชั้นสูงของเวียดนามเท่านั้น แต่ในปัจจุบันได้มีการจำหน่ายออกมาอย่างแพร่หลาย ทั้งตามร้านอาหารเวียดนาม และทำกินเองอย่างที่เชฟได้บอกสูตรไป และในการทานแหนมเหนืองโดยทั่วไปจะมีเครื่องเคียงเยอะ ซึ่งส่วนประกอบหลัก ๆ ก็คือหมูย่าง หมูแผ่นแป้ง ผักสดต่าง ๆ และน้ำจิ้มรสชาติอร่อยที่แต่ละร้านก็จะมีสูตรเด็ดแตกต่างกันออกไป
