Marbling Score ของ Marbling คืออะไรกันแน่? เลือกแบบไหนดี

เชฟ แฮปปี้
มิถุนายน 7, 2024

สำหรับคนรับประทานเนื้อวัวคงเคยได้ยินเกี่ยวลายหินอ่อนของเนื้อวัว และรู้ว่ามีการจัดอันดับด้วยนะ แต่ใครที่ไม่รู้จัก เรามาทำความรู้จักกับ Marbling Score ของ Marbling คืออะไรกันแน่? มีความสำคัญอย่างไรกับการเลือกรับประทานเนื้อวัวลายหินอ่อน เข้าใจไม่ยากและจะทำให้คุณอยากลิ้มรสความอร่อยของเนื้อวัวส่วนนี้แน่นอน

ทำความรู้จักกับ Marbling Score ของ Marbling กันเถอะ

Marbling หรือ ลายไขมันแทรก หมายถึง ไขมันสีขาวที่แทรกอยู่ในเนื้อกล้ามเนื้อวัว มักจะมีลักษณะคล้ายหินอ่อน มองจากภายนอกจะเห็นเป็นลายเส้นสีขาวกระจายอยู่ทั่วชิ้นเนื้อ ทำให้เนื้อส่วนนั้นมีความนุ่มละมุน ละลายปาก โดยทั่วไป Marbling นั้นเกิดจากพันธุกรรมของวัว สายพันธุ์ที่มีแนวโน้มจะมี Marbling มาก

ปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อ Marbling

อาหาร: วัวที่กินธัญพืช เช่น ข้าวโพด ข้าวฟ่าง จะมี Marbling มากกว่าวัวที่กินหญ้า
อายุ: วัวที่อายุน้อยจะมี Marbling น้อยกว่าวัวที่อายุมาก
เพศ: วัวเพศเมียจะมี Marbling มากกว่าวัวเพศผู้
การเลี้ยงดู: วัวที่เลี้ยงอย่างอิสระ จะมี Marbling มากกว่าวัวที่เลี้ยงแบบขัง
Marbling นั้นมีความสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว ไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อจะช่วยหล่อลื่นเนื้อ ทำให้เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และละลายในปากได้ง่าย

อ่านเพิ่มเติม : 5 ความแตกต่างของวัวกินหญ้า กับ วัวกินธัญพืช

มาตรฐานการวัด Marbling Score

มีหลายระบบที่ใช้ในการวัด Marbling Score แต่ระบบที่นิยมใช้มากที่สุดคือ ระบบของ Japanese Meat Grading Authority (JMGA) ซึ่งแบ่ง Marbling Score ออกเป็น 5 ระดับ ดังนี้

ระดับ 1: เนื้อแดงที่มีไขมันแทรกน้อยที่สุด
ระดับ 2: เนื้อแดงที่มีไขมันแทรกปานกลาง
ระดับ 3: เนื้อที่มีไขมันแทรกพอสมควร
ระดับ 4: เนื้อที่มีไขมันแทรกมาก
ระดับ 5: เนื้อที่มีไขมันแทรกมากที่สุด

โดยทั่วไปแล้ว เนื้อวัวที่มี Marbling Score สูง จะมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวที่มี Marbling Score ต่ำ

ตัวอย่างเนื้อวัวที่มี Marbling Score สูง

เนื้อวากิว (Wagyu): เนื้อวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงโด่งดังเรื่อง Marbling
เนื้อโกเบ (Kobe Beef): เนื้อวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นอีกสายพันธุ์หนึ่งที่มี Marbling สูง
เนื้อแบล็กแองกัส (Black Angus): เนื้อวัวสายพันธุ์อเมริกันที่มี Marbling

สรุป

Marbling Score ของ Marbling นั้นมีความสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว รวมถึงเป็นตัวกำหนดราคาของเนื้อชิ้นนั้น ๆ อีกด้วย ยิ่งมีไขมันแทรกมากเท่าไร ยิ่งทำให้เนื้อมีความนุ่มละลาย ชุ่มฉ่ำ เมื่อนำมาย่างแล้วละลายในปาก เนื้อวัวที่มี Score สูง จะมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวที่มี Marbling Score ต่ำหากคุณต้องการทานเนื้อวัวที่มีรสชาติดี นุ่ม ชุ่มฉ่ำ แนะนำให้เลือกซื้อเนื้อวัวที่มี Score สูงรับประกันความอร่อย

ดูเพิ่มเติม : ชั้นไขมันลายหินอ่อนของเนื้อวัว คืออะไร หาคำตอบกัน