เรื่องน่ารู้ ความแตกต่างของเนื้อวัว 4 ประเทศ

เชฟ แฮปปี้
พฤษภาคม 24, 2024

อย่างที่รู้กันว่าเนื้อวัวตามร้านอาหารต่าง ๆ มีทั้งเนื้อวัวไทย และเนื้อวัวจากต่างประเทศ ซึ่งเนื้อวัวแต่ละสายพันธุ์จะมีความแตกต่าง รสสัมผัส กลิ่น ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำและรสชาติความเข้มข้นของเนื้อ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละท่าน มาดูกันว่าเนื้อแต่ละประเทศมีรสสัมผัสแบบไหน การเลี้ยงดูส่งผลต่อรสชาติจริงหรือเปล่า ความแตกต่างของเนื้อวัว 4 ประเทศ ดังยอดฮิตในไทยเป็นอย่างไร

ความแตกต่างของเนื้อวัว 4 ประเทศ

แม้จะเป็นเนื้อวัวเหมือนกัน แต่ด้วยการเลี้ยงดู สภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกัน ทำให้เนื้อวัวของแต่ละที่มีความต่างกันทั้งปริมาณไขมัน ความนุ่ม ความเข้มข้นของรสชาติ แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเนื้อที่แตกต่างกัน มีหลายปัจจัยหลักๆ ดังนี้

วัววากิว (Wagyu)

วัวจากประเทศญี่ปุ่นนั้นมีไขมันแทรกมากกว่าวัวสายพันธุ์อื่น ทำให้เนื้อวากิว นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติเข้มข้น
การเลี้ยงดูวัววากิว: ได้รับการเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถัน กินอาหารที่มีคุณภาพสูง นวดผ่อนคลาย และดื่มเบียร์เป็นอาหารด้วย

วัว Angus

วัวจากประเทศออสเตรเลีย มีไขมันแทรกปานกลาง เนื้อนุ่ม ละมุนลิ้น และมีรสชาติกลมกล่อม
การเลี้ยงดูวัว Angus: วัวส่วนใหญ่เลี้ยงแบบปล่อยในฟาร์มขนาดใหญ่ กินหญ้าและธัญพืชเป็นอาหาร

วัว Brahman

วัวจากประเทศอเมริกา มีไขมันน้อย เนื้อแน่น เหมาะสำหรับการย่างหรือปิ้ง
การเลี้ยงดูอเมริกา: วัวส่วนใหญ่เลี้ยงแบบปล่อยในฟาร์มขนาดใหญ่ กินหญ้าและธัญพืช

วัวไทย-ฝรั่งเศส (Thai French)

วัวจากประเทศไทยที่ได้รับการผสมของวัวไทยกับฝรั่งเศส เนื้อวัวมีไขมันแทรกปานกลาง เนื้อนุ่ม ละมุนลิ้น และมีรสชาติเข้มข้น โดยเฉพาะเนื้อโคขุนโพนยางคำ เมนูเด็ดของ ร้านคัม ขอนแก่น
การเลี้ยงดูวัวไทย-ฝรั่งเศส: วัวส่วนใหญ่เลี้ยงแบบปล่อยในฟาร์มขนาดใหญ่ กินหญ้าและธัญพืช

อ่านเพิ่มเติม : เนื้อวัวไทยวากิว กับ ไทยฝรั่งเศส ต่างกันยังไง

เนื้อวัวสด: เก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 4-6 เดือน
เนื้อบด: เก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 3-4 เดือน
เนื้อสเต็ก: เก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 6 เดือน
เนื้อหั่นบาง: เก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 4 เดือน

2 ปัจจัยส่งผลต่อรสชาติของเนื้อวัว

1. การเลี้ยงดู

วัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าธรรมชาติ มักจะมีไขมันน้อย เนื้อแน่น และมีรสชาติเข้มข้นกว่าวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช
วัวที่เลี้ยงในฟาร์มขนาดใหญ่ มักจะมีไขมันแทรกมากกว่าวัวที่เลี้ยงแบบปล่อย
วัวที่ได้รับการดูแลอย่างดี มีสุขภาพดี เนื้อจะมีคุณภาพดี

อ่านเพิ่มเติม : 5 ความแตกต่างของวัวกินหญ้า กับ วัวกินธัญพืช

นอกจากนี้ ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อวัว เช่น อายุ เพศ และส่วนของร่างกายที่ใช้

2. วิธีการแปรรูป เนื้อวัวแบบต่าง ๆ ก็จะช่วยชูรสชาติของเนื้อวัวให้มีความเข้มข้นมากขึ้น เพิ่มความนุ่ม ละมุน โดยมีวิธีดังนี้

วัวที่ผ่านกระบวนการ Dry-aged จะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
วัวที่ผ่านกระบวนการ Wet-aged จะเนื้อนุ่มขึ้น

สรุป

เรื่องน่ารู้ ความแตกต่างของเนื้อวัว 4 ประเทศ นั้นเกิดจากหลายปัจจัย เช่น สายพันธุ์ การเลี้ยงดู วิธีการแปรรูป และอื่นๆ เนื้อวัวแต่ละประเภทมีรสชาติและคุณภาพที่แตกต่างกัน ผู้บริโภคสามารถเลือกซื้อเนื้อวัวที่เหมาะกับความชอบและงบประมาณของตนเองได้เลย