Skip to content 
เนื้อวัวดิบปลอดภัยมั้ย ทำไมเนื้อวัวถึงทานดิบได้?
- เชฟ แฮปปี้
การทานเนื้อวัวดิบในประเทศไทยเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมการกินที่มีมานานแล้ว โดยนิยมทานคู่กับน้ำจิ้มหรือซอสรสชาติจัดจ้านเพื่อกลบกลิ่นของเนื้อและเพิ่มรสชาติของเมนูนั้นๆ โดยแต่ละภาคก็จะมีเมนูเนื้อดิบแตกต่างกันไป แต่จะนิยมมากในภาคอีสานของประเทศไทย กับเมนุซอยจุ๊ ก้อยมะนาว ก้อยดิบ เป็นต้น ซึ่งหลายคนที่ไม่เคยทานเมนูเนื้อดิบอาจเกิดความสงสัยว่าทำไมเนื้อวัวถึงทานดิบได้ แต่เนื้อสัตว์อื่นๆ ไม่สามารถทานได้ วันนี้เรามาไขข้อสงสัยไปพร้อมๆ กันเลยครับ
ไขข้อสงสัย ทำไมเนื้อวัวทานดิบได้
ทำไมเนื้อวัวถึงทานดิบได้?
เหตุผลที่เนื้อวัวสามารถทานดิบได้ เพราะมีโอกาสปนเปื้อนเชื้อโรคน้อยกว่า เนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ เช่น เนื้อหมู และ เนื้อไก่ ที่ไม่สามารถทานดิบได้ โดยเนื้อวัวมีคุณสมบัติที่สามารถทานดิบได้ ดังนี้
- อาหารของวัว: วัวกินหญ้าและธัญพืชเป็นอาหารหลัก อาหารเหล่านี้มีโอกาสปนเปื้อนเชื้อโรคที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์น้อยกว่าอาหารที่สัตว์อื่นๆ กิน เช่น ซากสัตว์ หรือ อุจจาระสัตว์
- โครงสร้างกล้ามเนื้อ: กล้ามเนื้อวัวมีเนื้อหยาบและเหนียวกว่าเนื้อหมูและไก่ โครงสร้างนี้ทำให้พยาธิอาศัยอยู่ได้ยาก
- การควบคุมโรค: ฟาร์มวัวในหลายประเทศมีมาตรการควบคุมโรคที่เข้มงวด วัวจะได้รับการตรวจสุขภาพและฉีดวัคซีนป้องกันโรคต่างๆ อยู่เสมอ
อ่านเพิ่มเติม : ประโยชน์ของเนื้อวัว
กินเนื้อดิบอันตรายมั้ย?
อย่างไรก็ตาม การทานเนื้อวัวดิบก็มีความเสี่ยงอยู่ โดยการเลือกทานเนื้อวัวดิบจะต้องเลือกร้านที่ปรุงสด สะอาด มาจากฟาร์มที่เชื่อถือได้ เนื่องจากในเนื้อวัวบางแหล่งก็มีอันตรายและความเสี่ยงอยู่เช่นกัน คือ
- เชื้อแบคทีเรีย: เนื้อวัวดิบอาจปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น เชื้อ coli และ Salmonella เชื้อเหล่านี้สามารถทำให้เกิดอาการท้องเสีย อาเจียน และ ปวดท้อง
- พยาธิ: แม้ว่าวัวจะมีโอกาสปนเปื้อนพยาธิน้อยกว่าสัตว์อื่นๆ แต่ก็ยังมีโอกาสเป็นไปได้ พยาธิที่พบได้บ่อยในเนื้อวัวดิบ คือ พยาธิตืดวัว การติดพยาธิตืดวัวอาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย และ น้ำหนักลด
- ไวรัส: เนื้อวัวดิบอาจปนเปื้อนไวรัสที่เป็นอันตราย เช่น ไวรัสตับอักเสบ A ไวรัสนี้สามารถทำให้เกิดอาการตับอักเสบ เบื่ออาหาร คลื่นไส้ และ อาเจียน
สรุป
ดังนั้น การทานเนื้อวัวดิบควรทำด้วยความระมัดระวัง ควรเลือกซื้อเนื้อวัวจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เนื้อของเมนูนั้นๆ ต้องผ่านการเก็บรักษาเนื้อวัวดิบอย่างถูกวิธี อยู่ในอุณภูมิที่เหมาะสม อุปกรณ์ในการแล่และปรุงต้องสะอาดถูกหลักอนามัยเพื่อให้การทานเนื้อวัวดิบต้องมั่นใจในคุณภาพและความสะอาดของเนื้อ รวมถึงการเตรียมและการเก็บรักษาที่ถูกต้องเพื่อลดความเสี่ยงจากเชื้อโรคและปัญหาด้านสุขภาพนั่นเอง
