ชั้นไขมันลายหินอ่อนของเนื้อวัว คืออะไร หาคำตอบกัน
- เชฟ แฮปปี้
เวลาที่ได้รับประทานเนื้อวัวที่มีไขมันแทรกอย่างสวยงาม เนื้อนุ่มละมุนในปาก แล้วชั้นไขมันนี้เกิดมาได้อย่างไร แล้วมีในเนื้อวัวทุกสายพันธุ์หรือไม่ มาหาคำตอบกันใน ชั้นไขมันลายหินอ่อนของเนื้อวัว คืออะไร มีวิธีการเลือกแบบไหน แต่ละส่วนมีไขมันมากน้อยเท่าไร มาดูกันได้เลยที่บทความนี้ บอกเลยว่าช่วยให้คุณตัดสินใจง่ายมากยิ่งขึ้น
ชั้นไขมันลายหินอ่อนของเนื้อวัว เป็นแบบไหน
ชั้นไขมันลายหินอ่อนของเนื้อวัว เป็นแบบไหน อร่อยแค่ไหน ดูกันเลย
ชั้นไขมันลายหินอ่อน หรือที่เรียกกันว่า Marbling คือ ไขมันสีขาวที่แทรกอยู่กระจายตัวเป็นเส้นเล็กๆ อยู่ภายในกล้ามเนื้อวัว เราสามารถมองเห็นลายไขมันเหล่านี้ได้ด้วยตาเปล่า นอกจากนี้แล้ววัวที่มีไขมันแทรกบ่งบอกได้หลายอย่างเลย คือ
ความสำคัญของชั้นไขมันลายหินอ่อน
บ่งบอกถึงคุณภาพเนื้อวัว: ยิ่งมีชั้นไขมันลายหินอ่อนแทรกอยู่มาก เนื้อวัวก็จะมีคุณภาพดี นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติอร่อยมากขึ้น
ช่วยให้เนื้อนุ่ม: ไขมันเหล่านี้จะละลายออกมาขณะปรุงอาหาร ช่วยหล่อลื่นเนื้อวัว ทำให้เนื้อนุ่มละมุนลิ้น
เพิ่มรสชาติ: ไขมันจะช่วยกระจายความร้อนไปทั่วเนื้อวัว ช่วยให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม
ปัจจัยที่มีผลต่อชั้นไขพันธุ์ลายหินอ่อน
สายพันธุ์วัว: วัวบางสายพันธุ์ เช่น วัวแองกัส วัววากิว มีแนวโน้มจะมีชั้นไขมันลายหินอ่อนมากกว่าวัวสายพันธุ์อื่น
อาหาร: วัวที่กินอาหารที่มีธัญพืชเป็นหลัก จะมีชั้นไขมันลายหินอ่อนมากกว่าวัวที่กินอาหารหญ้า
อายุ: วัวที่มีอายุมากจะมีชั้นไขมันลายหินอ่อนมากกว่าวัวที่อายุน้อย
การเลี้ยงดู: วัวที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี มีพื้นที่กว้างขวาง
กรรมวิธีการผลิต: วัวที่ผ่านกรรมวิธีการผลิตแบบ Dry-aged จะมีชั้นไขมันลายหินอ่อนมากกว่าวัวที่ผ่านกรรมวิธีการผลิตแบบ Wet-aged
การวัดชั้นไขมันลายหินอ่อน
มีมาตรฐานการวัดชั้นไขมันลายหินอ่อนที่ใช้กันทั่วไป เรียกว่า Beef Marbling Standard (BMS) โดยแบ่งออกเป็น 12 ระดับ ตั้งแต่ BMS 0 (ไม่มีไขมันแทรก) จนถึง BMS 12 (ไขมันแทรกมากกว่า 50%)
เนื้อวัวที่มีชั้นไขมันลายหินอ่อนสวยงาม
เนื้อวากิว
ขึ้นชื่อเรื่องชั้นไขมันลายหินอ่อนที่ละเอียดอ่อน ละลายในปาก
เนื้อโคฉีดไขมัน
เนื้อวัวธรรมดาที่ผ่านกระบวนการฉีดไขมันเข้าไป
เนื้อริบอาย
เนื้อส่วนซี่โครงที่มีชั้นไขมันลายหินอ่อนแทรกอยู่พอประมาณ
เนื้อเซอร์ลอยน์
เนื้อส่วนสันในที่มีชั้นไขมันลายหินอ่อนแทรกอยู่บ้าง
การเลือกซื้อเนื้อวัว
- เลือกเนื้อวัวที่มีชั้นไขมันลายหินอ่อนแทรกอยู่กระจายตัวทั่วทั้งชิ้น
- สีของไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีครีม
- เนื้อควรมีสีแดงสด
- เนื้อควรมีกลิ่นหอม
สรุป
แค่อ่านก็รู้สึกอยากลองทานแล้ว สำหรับใครที่ยังไม่แน่ใจ อยากลองแล้วจะติดใจกับส่วนนี้แน่นอน ชั้นไขมันลายหินอ่อนเนื้อวัว สามารถหากได้ง่ายกับวัวอย่างสายพันธุ์ วากิว เนื้อวัวจากประเทศญี่ปุ่น หรือเลือกส่วนที่มีลายแทรกได้ และบางที่อาจจะเป็นการฉีดไขมันเพื่อสร้างลายหินอ่อน ให้ลองสังเกตกันดี ๆ มาดูดูวิธีแยกลายหินอ่อนธรรมชาติกับแบบฉีด เป็นอย่างไรได้เลย
ดูเพิ่มเติม : Marbling Score ของ Marbling คืออะไรกันแน่? เลือกแบบไหนดี
