วิธีเลือกซื้อเนื้อวัว เปลี่ยนมือใหม่เป็นมือโปร เป๊ะตามตำรา

เชฟ แฮปปี้
พฤษภาคม 24, 2024

แม่ใช้ให้ไปตลาดซื้อเนื้อวัว แต่ไม่เคยซื้อสักทีทำไงดี ถึงจะได้เนื้อวัวดีๆ กลับมาให้แม่ บอกเลยว่าทุกท่านไม่ต้องกังวลกันเลยครับ การเลือกซื้อเนื้อวัวต่อจากนี้จะเป็นเรื่องที่ง่าย และสนุกมากขึ้น หากท่านรู้ว่า เลือกซื้อเนื้อวัวแบบไหนถึงจะดี และปลอดภัย ซึ่งวันนี้เรานำทุกจุดสังกตง่ายๆ ที่สังเกตได้ด้วยตา กลิ่น และเนื้อสัมผัสมาฝาก บอกเลยว่าคุณเองก็เลือกเนื้อวัวแบบมือโปรได้เหมือนกันนะ

วิธีเลือกซื้อเนื้อวัวครั้งแรกก็เก่งได้

การเลือกซื้อเนื้อวัวให้ได้เนื้อดี มีความสดใหม่ และเหมาะกับเมนูที่ต้องการนั้น มีหลายข้อควรพิจารณา ดังนี้

สีเนื้อ

จุดสังเกตแรกเลยที่หัดซื้อเนื้อมือใหม่จะต้องดูก็คือสีเนื้อ เป็นจุดสังเกตที่ง่าย และไม่ต้องใช้เวลาพิจารณานานอีกด้วย เป็นวิธีสังเกตขั้นพื้นฐานที่ต้องมีติดตัวเอาไว้ดังนี้

เนื้อวัวที่ดีควรมีสีแดงสด ไม่ซีดหรือคล้ำ
มีไขมันแทรกสีขาว
ถ้ามีรอยเขียวคล้ำหรือเหลือง แสดงว่าเนื้อไม่สด
ไม่ควรมีสีแดงเข้มจนเกือบดำ แสดงว่าเป็นเนื้อเก่า

เนื้อสัมผัส

บอกเลยว่าการสัมผัสเนื้อวัวในตลาดนั้น แม่ค้าพ่อค้าเขียงเนื้อคงไม่ให้เราจิ้มเนื้อที่นำมาขายได้ง่ายๆ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไปซื้อเนื้อก้อนตามห้าง ที่ยังไม่มีการแล็ปสูญากาศเท่านั้น และแนะนำว่าควรสวมถุงมือด้วยเท่านั้น ดังนี้

เนื้อแน่น มีความยืดหยุ่น
เมื่อกดลงไปบนเนื้อแล้ว รอยบุ๋มจะคืนตัวได้เร็ว
ไม่เหนียวหรือแข็งกระด้าง
ไม่มีเมือกหรือน้ำไหลเยิ้ม

กลิ่น

เนื้อวัวที่มีความสดใหม่ จะไม่ส่งกลิ่นเหม็นคาวสักเท่าไหร่ แต่จะมีกลิ่นความเฟรชของเนื้อที่แอบหอมนิดๆ อยู่ด้วย โดยกลิ่นเนื้อวัวที่ดีจะต้องสังเกตดังนี้

เนื้อวัวสดใหม่ไม่มีกลิ่นเหม็นคาวหรือกลิ่นเน่า
ควรมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเนื้อ หากเราไปซื้อตามซูเปอร์
มาร์เก็ต เป็นเนื้อที่สูญญากาศเอาไว้แล้ว ให้ใช้วิธีสังเกตด้วยสีเนื้อ และเนื้อสัมผัสเข้าช่วยได้เลย

ส่วนของเนื้อวัว

เนื้อวัวส่วนต่างๆ แต่ละส่วนก็มักจะมีความนุ่ม เหนียว มัน ที่แตกต่างกันออกไป การเลือกชนิดนี้ส่วนต่างๆ ให้เหมาะสมกับอาหารที่จะทำจึงมีความจำเป็นอย่างมาก ดังนั้นเรามาดูกันดีกว่าว่าเนื้อแต่ละส่วนเหมาะกับอาหารประเภทใด ดังนี้

เนื้อสเต๊ก: สันใน ริบอาย สันคอ
เนื้อตุ๋น: น่อง สะโพก ขา
เนื้อผัด: ใบพาย สันนอก
เนื้อเปื่อย: สะโพก ขา

แหล่งซื้อ

ในเมืองไทยมีประชากรรับประทานเนื้อวัวเป็นจำนวนมาก และมีเขียงเนื้อเยอะสุดๆ ไม่ว่าจะเป็นตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายเนื้อวัวโดยเฉพาะ ผู้ที่ต้องการซื้อเนื้อวัวจะต้องดูแหล่งซื้อให้ดี โดยใช้วิธีที่จะแนะนำต่อไปนี้

เลือกซื้อเนื้อวัวจากแหล่งที่เชื่อถือได้ สะอาด ถูกสุขอนามัย
ซื้อจากร้านขายเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียง หรือจากซูเปอร์มาร์เก็ต
สังเกตว่ามีใบรับรองคุณภาพสินค้าหรือไม่

ข้อควรระวัง

เป็นมือใหม่ที่เพิ่งหัดซื้อเนื้อวัวเป็นครั้งแรก แน่นอนว่านอกจากจะต้องใช้เวลาเลือกเนื้อนานๆ แล้ว ก็ต้องมีข้อควรระวังเอาไว้ด้วย โดยให้สังเกตสิ่งเหล่านี้ก่อนควักเงินออกจากกระเป๋าตังค์จ่าย

ไม่ควรซื้อเนื้อวัวที่มีสีซีดหรือคล้ำ
ไม่ควรซื้อเนื้อวัวที่มีกลิ่นเหม็นคาวหรือกลิ่นเน่า
ไม่ควรซื้อเนื้อวัวที่มีไขมันแทรกมากเกินไป
ไม่ควรซื้อเนื้อวัวที่แช่แข็งไว้เป็นเวลานาน
ไม่ควรซื้อเนื้อวัวที่มีเม็ดสาคู เพราะอาจจะเป็นไข่พยาธิ หรือ อาจะเป็นก้อนไขมันก็ได้ ทางที่ดีควรเลี่ยงเนื้อวัวที่มีก้อนขุ่นๆ เรียงตัวกัน ไม่ควรนำมารับประทานแม้จะปรุงสุกแล้วก็ตาม

สรุป

หลังจากที่ทุกท่านได้ศึกษา วิธีเลือกซื้อเนื้อวัว จนจบแล้ว เชื่อได้เลยว่าทันทีที่คุณก้าวขาออกจากบ้าน เพื่อเดินทางไปยังตลาด หรือ ซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะสามารถเลือกซื้อเนื้อวัวได้แบบมือโปรและมั้นใจอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามหลังจากที่มีการซื้อวัวมาแล้ว ก่อนนำมาประกอบอาหาร ควรมีการล้างน้ำสะอาดก่อน 1-2 รอบ เพื่อความปลอดภัย และความสะอาดแบบเสริมเกราะป้องกันเพิ่มอีกชั้น รวมถึงควรเก็บรักษาให้ดีด้วย เพื่อให้เนื้อวัวมีความสดใหม่อยู่เสมอ หากคุณไม่มั่นใจว่าเก็บเนื้อวัวได้ดีหรือไม่ แนะนำให้ศึกษา วิธีเก็บรักษาเนื้อวัว ต่อได้เลยครับ