...

3 ส่วนลวกเนื้อวัวสไลด์อย่างไรให้นุ่ม ไม่เหนียว ทานไม่สุกได้

จุ่มเนื้อวัวสไลด์ลงในน้ำซุปชาบูร้อนๆ แล้วยกขึ้นมาจิ้มน้ำจิ้มแซ่บๆ แค่คิดก็ฟินแล้ว มันเป็นความรู้สึกที่ตอบโจทย์อธิบายได้ยาก แต่อร่อยแน่นอน ทุกท่านทราบกันหรือไม่ว่า เนื้อวัวสไลด์ควรจุ่มในน้ำซุปกี่วินาทีถึงจะพอดี แล้วควรเลือกเนื้อวัวส่วนไหนดีมากินในหม้อชาบู ถึงจะให้มีรสชาติฉ่ำๆ หวานมันในปาก เนื้อไม่เหนียว รวมไปถึงถ้าลวกแล้วเนื้อไม่สุกทานได้เลยมั้ย วันนี้เรามีคำตอบมาฝากทุกคนอย่างแน่นอนครับ

วิธี ลวกเนื้อวัวสไลด์

เลือกเนื้อสไลด์ที่เหมาะสม

สำหรับเนื้อวัวที่เหมาะสำหรับนำมาทำเป็นเนื้อลไสด์ควรเลือกเนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่บ้าง เช่น

  • เนื้อวัวส่วนริบอาย : เป็นส่วนที่ได้มาจากตรงซี่โครงมีมันแทรกอยู่เยอะ เมื่อนำมารับประทานจะให้ความชุ่มฉ่ำ เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นเนื้อเข้มๆ
  • เนื้อสันใน : จะเป็นในส่วนของหัวสะโพกยาวเรียวลงมา ส่วนนี้ไม่ค่อยได้ใช้งานมีกล้ามเนื้อน้อย เมื่อนำมาทำเนื้อสไลด์จึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ไม่เหนียว และมีไขมันแทรกอยู่ด้วย
  • เนื้อใบพาย : เป็นส่วนกลางระหว่างสันคอกับท้องของวัว เมื่อนำมาทำเนื้อสไลด์ส่วนนี้จะมีความนุ่ม มีไขมันแทรกกระจายตัวแบบสวยงาม

ทำไมเนื้อวัวทานไม่สุกได้?

เนื้อวัวสามารถทานดิบได้ แต่ ไม่ใช่ว่าเนื้อวัวทุกส่วนจะทานดิบได้ ส่วนที่ทานดิบได้โดยทั่วไปคือ เนื้อวัวส่วนริบอาย เนื้อสันใน และ เนื้อใบพาย

เหตุผลหลักที่เนื้อวัวบางส่วนทานดิบได้ มีดังนี้

  1. ระบบย่อยอาหารของวัว : วัวมีระบบย่อยอาหารแบบ 4 กระเพาะ ซึ่งมีประสิทธิภาพในการย่อยสลายพืชพรรณ ระบบย่อยอาหารนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
  2. การเลี้ยงดู : วัวส่วนใหญ่ในประเทศไทยเลี้ยงแบบปล่อยในทุ่งหญ้า ไม่ได้ถูกขังอยู่ในคอก ทำให้โอกาสสัมผัสกับเชื้อโรคจากสัตว์อื่นน้อย
  3. มาตรฐานการ : ประเทศไทยมีกฎหมายควบคุมการเลี้ยงสัตว์ เนื้อวัวที่ผ่านกระบวนการที่ได้มาตรฐาน จะผ่านการตรวจสอบโรค และมีความปลอดภัยสูง
  4. การบ่มเนื้อ : เนื้อวัวบางชนิด เช่น เนื้อวากิว ผ่านกระบวนการบ่มเนื้อ ซึ่งช่วยลดแบคทีเรีย และเพิ่มรสชาติของเนื้อ

วิธีลวกเนื้อวัวสไลด์ในหม้อชาบู

มาถึงในส่วนไฮไลทสำคัญของเรา กับการนำเนื้อสไลด์มาลวกในหม้อชาบู ซึ่งทุกท่านสามารถนำส่วนของเนื้อสไล์ที่แนะนำไปในหัวข้อก่อนหน้า มาลวกแบบไม่สุกได้ด้วยวิธีง่ายๆ ดังต่อไปนี้

  1. เตรียมน้ำซุป: ต้มน้ำเปล่าหรือน้ำซุปที่คุณชอบให้เดือด
  2. เตรียมเนื้อ: เลือกเนื้อสไลด์ที่มีไขมันแทรกอยู่บ้าง เช่น เนื้อวัวส่วนริบอาย เนื้อสันใน หรือเนื้อใบพาย ความหนาของเนื้อสไลด์ที่เหมาะสมคือประมาณ 1.5-2 มิลลิเมตร
  3. เตรียมน้ำจิ้ม: เตรียมน้ำจิ้มที่คุณชื่นชอบ เช่น น้ำจิ้มแจ่งน้ำจิ้มสุกี้ หรือน้ำจิ้มชาบู
  4. จุ่มเนื้อ: จุ่มเนื้อสไลด์ลงในน้ำซุปเดือดๆ เพียง 3-5 วินาที (ขึ้นอยู่กับระดับความสุขที่ต้องการ อ่าน ระดับความสุกของเนื้อ) หากเป็นเนื้อที่มีการแช่แข็งก็สามารถเพิ่มระยะเวลาในการจุ่มได้
  5. ทาน: ทานเนื้อที่จุ่มแล้วพร้อมกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้
5 ขั้นตอนลวกเนื้อวัวสไลด์ในหม้อชาบู

เคล็ดลับความอร่อย

  • อุณหภูมิของน้ำซุปไม่ควรร้อนจัดจนเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อสุกเกินไปและแข็งกระด้าง
  • ระยะเวลาในการจุ่มเนื้อขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสไลด์ และระดับความสุกที่ต้องการ
  • ควรใช้น้ำซุปที่สะอาดและสดใหม่
  • เพิ่มผักสด เช่น เห็ด ผักกาดหอม หรือผักชีฝรั่ง ลงในหม้อซุปเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
  • ปรุงน้ำจิ้มรสชาติตามชอบ เช่น พริกโขลกหยาบ มะนาวหั่นซีก กระเทียม

ข้อควรระวัง

การเลือกรับประทานเนื้อแบบไม่สุก ก็ยังถือว่ามีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อโรค เช่น โรคพยาธิ ไวรัส และแบคทีเรีย ดังนั้นหากว่าทุกท่านเลือกรับประทานเนื้อวัวแบบไม่สุก จะต้องเลือกรับประทานเนื้อที่มีคุณภาพ ผ่านการเลี้ยงดูมาอย่างดี มีมาตรฐานผ่านการตรวจสอบโรค รวมไปถึงเลือกทานที่ผ่านกระบวนการบมเนื้อมาแล้วเท่านั้น

สรุป

ดังนั้นทุกท่านจะเห็นได้ว่า การเลือกรับประมาณเนื้อไม่สุกและให้ปลอดภัยมากที่สุด จะมีทั้งหมด 3 ส่วนด้วยกัน คือ ริบอาย ใบพาย และสันใน สามารถนำมาสไลด์จุ่มในหม้อชาบูได้ แนะนำว่าจุ่มในเวลา 3-5 วินาทีกำลังพอดี ทำให้เนื้อนุ่มไม่เหนียว และมีความฉ่ำสุดๆ