...

เปิดทริคย่างเนื้อเสือร้องไห้อย่างไรไม่ให้เหนียว

กลิ่นย่างเนื้อเสือร้องไห้นี่ทำน้ำลายสอได้จริงๆ เพราะเป็นส่วนเนื้อติดมันมีความอร่อยอย่างมาก นำมาย่างร้อน ลวกไม่กี่วินาที ก็จะได้รสชาติหมอ มัน มีความฉ่ำสุดๆ แต่ทุกคนรู้หรือไม่ว่า ถ้าเราไม่มีความรู้ในการปรุงอาหารที่ใช้ส่วนของเสือร้องไห้ ก็อาจจะทำให้หมดความอร่อย เนื้อเหนียวเคี้ยวไม่ขาดได้เลยนะ ในบทความนี้จึงจะพาทุกท่านมาทำความรู้จัก และดูวิธีปรุงเสือร้องไห้อย่างไรไม่ให้เหนียวมาฝาก พร้อมแล้วมาดูไปพร้อมกันเลย

เนื้อเสือร้องไห้

ทำความรู้จักเนื้อเสือร้องไห้

เสือร้องไห้ หรือ เนื้อติดอก หรือ เนื้อใต้อก ในภาษาอังกฤษเรียกว่า brisket เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อวัวที่นิยมนำมาทำอาหาร แม้จะมีรสสัมผัสที่เหนียว แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบ เพราะสามารถนำมาทำได้หลายเมนู เช่น ต้ม ตุ๋น ทอด

ที่มาของชื่อ

  • เสือร้องไห้ : เชื่อกันว่า เพราะว่าเนื้อส่วนนี้มีไขมันแทรกอยู่เยอะ เมื่อนำมาตุ๋นหรือทำอาหารนานๆ ไขมันจะละลายออกมาคล้ายน้ำตา
  • เนื้อติดอก : เพราะว่าเนื้อส่วนนี้อยู่บริเวณอกของวัว
  • เนื้อใต้อก : เพราะว่าเนื้อส่วนนี้อยู่ใต้อกของวัว

วิธีเลือก

  • เลือกเนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่บ้าง
  • เลือกเนื้อที่สดใหม่ สีเนื้อแดงสด ไม่มีกลิ่นเหม็น
  • เลือกเนื้อที่มีความหนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร

ทำไมเนื้อเสือร้องไห้เหนียวเคี้ยวไม่ขาด

อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อเสือร้องไห้ เป็นส่วนเนื้อติดอก หรือ เนื้อใต้อก โดยธรรมชาติเนื้อส่วนนี้จะมีความเหนียวหนึบอยู่แล้ว หากว่าคุณนำมาประกอบอาหารเช่น ย่างด้วยไปแรงนานจนเกินไป ก็จะทำให้เนื้อส่วนนี้เหนียวเพิ่มขึ้นไปอีก วิธีทำให้เนื้อไม่เหนียวก็คือ ควรนำมาปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานานเพื่อให้เนื้อนุ่ม

ย่างเนื้อเสือร้องไห้

เคล็ดลับย่างเนื้อเสือร้องไห้ให้นุ่มฉ่ำ ไม่เหนียว​

การหมักเนื้อ

  • ใช้น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือโยเกิร์ต หมักเนื้อประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง
  • ใส่เครื่องปรุงรส เช่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยดำ กระเทียมสับ
  • คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักเนื้อไว้ในตู้เย็น

การย่างเนื้อ

  • ตั้งเตาถ่านให้ร้อน
  • ทาเนยหรือน้ำมันพืชบนตะแกรงย่าง
  • วางเนื้อลงบนตะแกรงย่าง
  • ย่างเนื้อแต่ละด้านประมาณ 3-5 นาที (ขึ้นอยู่กับความชอบว่าต้องการเนื้อสุกแค่ไหน)
  • ระหว่างย่าง ให้พลิกเนื้อบ่อยๆ
  • ทาน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มรสเด็ด

เมนูยอดนิยม

  • เนื้อตุ๋น
  • เนื้อย่าง
  • สเต็ก
  • แกงเผ็ดเนื้อ
  • ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

เคล็ดลับเพิ่มเติม

  • ห้ามหมักเนื้อนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเละ
  • อย่าเจาะเนื้อด้วยส้อมขณะย่าง เพราะจะทำให้เนื้อเสียรสชาติ
  • พักเนื้อหลังย่างประมาณ 5 นาที ก่อนหั่น จะทำให้เนื้อนุ่มฉ่ำขึ้น

สรุป

สำหรับใครที่กำลังนำเนื้อเสือร้องไห้มาปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นตุ๋น ย่าง สเต็ก แกงเผ็ด และเมนูอื่นๆ ให้ท่านนำวิธีเลือกเนื้อ และวิธีการปรุงอาหารที่เราแนะนำไปได้เลย เพียงเท่านี้ก็จะได้รับประทานเนื้อเสือร้องไห้ที่นุ่ม ไม่เหนียว และมีความอร่อยแล้ว