เนื้อส่วนไหนย่างอร่อย แนะนำ 4 ส่วนอร่อย ฉบับคนรักเนื้อ
เนื้อส่วนไหนย่างอร่อย แต่ละส่วนของเนื้อวัวเหมาะกับอะไร วันนี้ ร้านคัมขอนแก่น จะพาไปทำความรู้จักกับเนื้อวัวส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัวกัน ก่อนอื่นเลย เราต้องมาทำความรู้จักกันก่อนว่า ‘เนื้อวัว’ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้คนไทย นิยมนำมาประกอบอาหาร ในเมนูจากหลักได้ในหลาย ๆ เมนูเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด แกง ทอด และย่าง ก็ล้วนมีเนื้อวัวเป็นวัตถุดิบหลัก อาหารแต่ละประเภทที่กล่าวมานั้น ก็จะใช้เนื้อวัวที่แตกต่างกันออกไป แล้วแต่ความเหมาะสม เพราะจะมีเรื่องของความเหนียว และความนุ่มแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด หากนำเนื้อวัวไปใช้ผิดส่วน หรือ ผิดประเภทของอาหาร ก็จะทำให้รสชาติอาหาร และการรับประทานของทุกท่าน นั้นลดน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด จนบางครั้งไม่อาจสามารถรับประทานได้เลยค่ะ เพื่อให้คนที่เพิ่งเข้ามาสายเนื้อวัว ได้มีความรู้ที่แอดวานซ์ขึ้นไปอีกระดับ ในบทความนี้จะพาทุกท่าน มาทำความรู้จักกับเนื้อวัวส่วนต่าง ๆ และดูระดับความนุ่มของเนื้อวัวกันว่า แบบไหนที่นุ่มกินแล้วอร่อย และแบบไหนกันนะที่เหนียวสู้ฟัน พร้อมเทคนิคประกอบอาหาร ของเนื้อแต่ละส่วนให้มีความอร่อยสุด ๆ
หัวข้อ เนื้อส่วนไหนย่างอร่อย
เนื้อวัวส่วนต่างๆ
- สันคอ (CHUCK )
- ซี่โครง (RIB)
- เนื้อสัน ( LOIN)
- เนื้อสะโพก (ROUND)
- เนื้อติดหน้าอก (BRISKET)
- เนื้อติดกับขา (SHANK)
- ส่วนหน้าท้อง (PLATE)
- เนื้อส่วนข้างล่าง (FLANK)
เนื้อส่วนไหนนุ่ม เนื้อส่วนไหนไม่เหนียว
เนื้อวัวนุ่มที่สุด
เนื้อซี่โครง
หากถามว่า เนื้อส่วนไหนย่างอร่อยที่สุด ก็ต้องเป็นส่วนของเนื้อซี่โครงอยู่แล้ว ส่วนนี้จะมีไขมันติดอยู่มาก เมื่อนำมาประกอบอาหารรับประทาน จึงให้ความนุมลิ้นสุด ๆ เลยแหละ ใครที่ฟันไม่ดี หรือ ต้องการกินเนื้อวัวส่วนที่มีความฉ่ำ และมัน ต้องลองส่วนเนื้อซี่โครงเลย หากใครเป็นสายกินเนื้อ และได้ติดตามรายการอาหาร หรือ ร้านอาหารบ่อย ๆ อย่างซอลต์เบ เชฟชื่อดังระดับโลก โรยเกลือบนซี่โครงย่างร้อน ๆ นี่แหละเป็นตัวอย่าง เขาแทบจะไม่ต้องหั่นเนื้อเลย แค่เคาะนิดหน่อย เนื้อก็หลุุดออกจากซี่โครงแบบง่าย ๆ จนหลายคนต้องลอกเลียนแบบเลยนะ จะเห็นได้ว่าเนื้อซี่โครงนี่ราคาสูง และมีขนาดใหญ่ ขายทีก็ขายยกแผงไปเลย ส่วนใครที่สงสัยว่า เนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อย ก็ต้องซี่โครงเลย มีไขมันแทรก ย่างด้วยเตาย่างกลิ่นหอม ๆ รันจวนจิตสุด และรวบกวนกระเป๋าสตางค์สุด ๆ ส่วนของซี่โครงประเภทต่าง ๆ
- Short Rib ซี่โครงส่วนนี้เหมาะสำหรับนำไปย่าง
- Rib Eye ซี่โครงส่วนนี้เหมาะสำหรับนำไปทำสเต็ก
- Prime Rib ซี่โครงส่วนนี้จะมีความคล้ายคลึงกันกับ Rib Eye นำมาทำสเต็ก ย่าง หรือ ทอดก็ได้เลย
เนื้อสัน
เนื้อสันเป็นเนื้อส่วนที่ย่างก็ได้ แต่ถ้าลวก และต้มก็จะอร่อยสุด ๆ เลยนะ เรามักจะเห็นเสื้อสันบ่อย ๆ เมื่ออยู่ในร้านชาบู เมื่อนำไปสไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ นำเอาไปลวกในหม้อต้นเดือด ๆ แป๊บเดียวก็สุกแล้ว ไม่ถึง 5 วินาทีด้วยซ้ำ ปกติแล้วถ้าเอาเนื้อวัวส่วนอื่นมาลวก ก็จะออกเหนียว ๆ แต่ถ้าเป็นเนื้อสัน ต้องบอกเลยว่าละลายในปาก แทบไม่ต้องเคี้ยวเลยแหละ และเนื้อส่วนนี้ยังสามารถนำเอาไปทำสเต็กเนื้อวัวได้ด้วยนะ หากได้เซฟดี ๆ มีความรู้ด้านเนื้อจริง ๆ ก็สามารถปรับระดับความสุกของเนื้อได้แบบลงตัว เพิ่มเท็กเจอร์ก็การรับประทานอาหารได้อีกแบบ สามารถกินได้ทั้งแบบ Medium Rare และแบบสุก เนื้อสันมีหลายประเภทดังนี้
ข้อมูลเพิ่มเติม : 6 ระดับความสุกของเนื้อ
เนื้อวัวนุ่มปานกลาง
เนื้อสันคอวัว
เนื้อสะโพก
เนื้อสันคอวัว
เนื้อวัวเหนียวสู้ฟัน
เนื้อ Flank / เนื้อพื้นท้อง
เนื้อ Plate / เนื้อส่วนท้อง
เนื้อ Brisket / เนื้อติดอก (เสือร้องไห้)
เนื้อเสือร้องให้คือส่วนที่นิยมมากที่สุดของคนที่ชื่นชอบเมนูปิ้งย่าง ถ้าถามว่าbrisket ส่วนไหนที่อร่อยที่สุด ก็คงต้องบอกว่าทุกส่วน เพราะถึงแม้ว่าเนื้อส่วนนี้จะมีความเหนียว แต่เมื่อนำไปหมักด้วยสูตรหมักเนื้อนุ่มแล้ว กลับออกมาเป็นเนื้อที่มีรสชาติจัดจ้านในแบบของเนื้อ ที่หากใครได้ลองทานแล้วก็จะติดใจเนื้อส่วนนี้กันแทบทุกคน
เนื้อ Shank / เนื้อส่วนที่ติดกับขา
- ส่วนลิ้น : เมนูย่างลิ้นวัว
- ส่วนหาง : เมนูย่างหางวัว
- เครื่องใน : เมนูต้นเครื่องใน อ่อม / หมกเครื่องในวัว
- กระดูก : เมนูซุปกระดูก ต้มซี่โครง ฯ
เนื้อส่วนไหนย่างอร่อย
เนื้อย่าง ใช้ส่วนไหน? สำหรับเนื้อส่วนที่ย่างอร่อยที่สุดของวัว และเป็นส่วนที่คนนิยมทานมากที่สุด ก็ต้องเป็นส่วนที่ทานแล้ว ให้สัมผัสกับความนุ่มละมุนของเนื้อ ความหอมของเนื้อที่หอมอร่อย แบบไม่มีกลิ่นคาว และยังเป็นส่วนที่แพงที่สุดในบรรดาส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัวด้วย โดยเนื้อส่วนที่นำไปทำเมนูย่างแล้วอร่อยที่สุด เนื้อส่วนไหนย่างอร่อย ไม่เหนียว จะประกอบด้วย 4 ส่วนด้วยกัน คือ
1. เนื้อ Rib – เนื้อซี่โครง ที่หากถามว่าเนื้อวัวส่วนไหนไม่เหนียว หรือเนื้อวัวส่วนไหนที่อร่อยที่สุด หนึ่งในนั้นคือเนื้อริบ เพราะเป็นส่วนเนื้อติดซี่โครง จะมีไขมันแทรกแบบพอดี เหมาะกับคนที่ชอบเนื้อนุ่ม ๆ เคี้ยวง่าย มีความฉ่ำ อีกทั้งเนื้อส่วนนี้ จะแบ่งออกมาเป็นเนื้อ วัว ส่วน ต่างๆ แบบย่อยของเนื้อริบได้อีก 3 ส่วน คือ
- Short Rib = เนื้อติดซี่โครง ที่นิยมนำไปย่างเป็นเมนูบาร์บีคิว
- Rib Eye = เนื้อซี่โครง แต่ไม่มีกระดูกซี่โครงติดมา เป็นส่วนที่นิยมมากที่สุดในเมนูสเต็ก เนื้อย่าง และชาบู
- Prime Rib = เป็นเนื้อส่วนที่จะคล้ายกับ Rib Eye แต่จะมีไขมันแทรกในเนื้อมากกว่า เวลาย่าง หรือลวกจะให้สัมผัสฉ่ำนุ่ม ไม่เหนียว
2. Loin – เนื้อสัน หรือเนื้อที่คนรักเนื้อจะชื่นชอบมาก เพราเป็นส่วนที่อร่อยแบบไม่ต้องบรรยายมาก ถ้ามีคนถามว่าเนื้อวัวส่วนไหนนุ่มที่สุด ก็ต้องเป็นเนื้อส่วนนี้แน่นอนอยู่แล้ว เพราะมีทั้งความนุ่ม ความสวยของลายเนื้อ แต่ยังคงกลิ่นของเนื้อแต่ไม่คาว เรียกว่าเป็นส่วนที่แพงและอร่อยสมราคาเลย สำหรับเนื้อในส่วนของเนื้อวัว ส่วนนี้ อีกทั้งเนื้อสันใน ยังแบ่งย่อยได้อีกหลายส่วน แต่ส่วนที่คนรู้จักและนิยมมากที่สุก คือ
- Sirloin – เนื้อสันนอก เนื้อวัวติดมัน ที่มีความชุ่มฉ่ำ เหมาะสำหรับการนำไปทำเมนูชาบู หม้อไฟญี่ปุ่น ลวกจิ้ม หรือย่างทั้งชิ้น แล้วหั่นทานแบบเนื้อเต๋า เนื้อส่วนนี้แหละที่เหมาะสมที่สุด
- Tenderloin – เนื้อสันใน เนื้อส่วนที่มีราคาแพงที่สุดของริบอาย เป็นส่วนหลักองเมนูชาบู ปิ้งย่างหมูกระทะ เพราะเป็นส่วนที่มีความนุ่ม และมีไขมันน้อย สายเนื้อทุกคนที่รักเนื้อวัวจะชื่นชอบเนื้อส่วนนี้เป็นพิเศษ
วิธีการเลือกซื้อเนื้อวัว
การเลือกเนื้อวัว การซื้อเนื้อสด หรือเนื้อวัวอย่างไรให้ได้เนื้อที่สดใหม่ ไม่คาว ไม่เหม็น และไม่ใช่เนื้อฟรีซแช่แข็ง จะมีวิธีสังเกตง่าย ๆ โดยมองจากลักษณะเด่นของเนื้อดังนี้
- เนื้อมีสีแดง มีสีซีด ไม่ออกไปทางเขียวหรือเหลืองคล้ำ
- เมื่อลองกดลองไปบนเนื้อ เนื้อจะต้องแน่น กดแล้วไม่บุ๋ม หรือมีเลือดซึมออกมา หากมีเลือด หรือน้ำ ซึมออกมาขณะที่ลองกด แสดงว่าเนื้อไม่สด หรือผ่านมาแล้วหลายวัน
- ลายบนเนื้อเป็นริ้วสวย ไม่มีรอยช้ำเขียว
- ต้องไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว และไม่มีเมือกใส ๆ หรือ ขุ่นแทรกอยู่ในเนื้อ หากสังเกตว่าภายในชิ้นเนื้อ มีลักษณะก้อนขุ่นชาว เหมือนเม็ดสาคู ห้ามซื้อเด็ดขาด! เพราะจุดขาว ๆ บนเนื้อนั้นอาจเป็นตัวอ่อนของพยาธิตัวตืดได้
วิธีเลือกซื้อเนื้อสัตว์ เพื่อให้ได้เนื้อที่ดีที่สุด เหมาะกับการประกอบอาหารที่สุด คือ เลือกซื้อเนื้อวัวโดยที่รู้จักส่วนต่าง ๆ ของเนื้อก่อน และเมื่อรู้แล้วว่าส่วนไหน เหมาะกับการไปทำอะไรได้บ้าง และเมื่อเลือกเป็นแล้ว เราก็จะได้เนื้อวัวส่วนที่ดีที่สุด ในการประกอบอาหาร อีกทั้งยังจะได้สัมผัสของเนื้อ และรสชาติในแบบที่ต้องการอีกด้วย
สุท้ายนี้อย่าลืมว่า เนื้อวัวแต่ละส่วน ประกอบด้วย
- เนื้อสันนอก = เนื้อที่มีมันในเนื้อ ที่นิยมเรียกกันว่า ลายหินอ่อน เหมาะกับเมนูปิ้งย่าง
- เนื้อสันใน = เนื้อส่วนที่ไม่มีมัน รสชาติจะนุ่มลิ้น เหมาะกับการย่าง หรือเมนูลวกจิ้ม ชาบู
- เนื้อน่องสะโพก = เนื้อส่วนที่มีความเหนียว เหมาะกับเมนู ตุ๋น สตูว์ ซุป
- เนื้อส่วนท้อง = เนื้อส่วนที่ไขมันจะเยอะที่สุด เหมาะกับคนที่ชอบทานมันเนื้อ เช่น เมนูเนื้อย่างติดมัน หรือทำซุป
สรุป
หลายท่านคงได้ทราบกันไปแล้วตามข้อมูลด้านบน สำหรับการย่างที่นิยมกัน คือ ส่วนของ เนื้อซี่โครง และเนื้อสัน แต่คงจะไม่ได้มีคำตอบฟันธงแบบตายตัวว่าเนื้อส่วนไหนอร่อยที่สุด เพราะแต่ละคนมีความชอบที่ไม่เหมือนกัน บางคนชอบนุ่มที่สุด บางคนก็ชอบแบบสู้ฟันนิด ๆ หวังว่าท่านผู้อ่านจะได้รับประโยชน์จากบทความนี้ไม่มากก็น้อย
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
เนื้อสันนอกติดมัน