5 สูตรเด็ด! หมักเนื้อให้นุ่ม อร่อยถูกใจคนรักเนื้อ

Q: ย่างเนื้อยังไงให้นุ่ม?

เคล็ดลับการย่างเนื้อให้นุ่ม มีดังนี้ หมักเนื้อให้นุ่ม : ตามสูตรที่เราได้แนะนำไปแล้วในบทความนี้ การย่างสเต็กบนกระทะ : เคล็ดลับคือให้เอาด้านที่เป็นไขมันลงไปจี่บนกระทะก่อนเพื่อดึงน้ำมันออกมา ค่อยวางเนื้อลงย่างต่อ และควรกลับด้านเนื้อทุก 15 วินาที การย่างสเต็กด้วยเตาถ่าน : ต้องรอให้เตามีอุณภูมิร้อนมากๆค่อยนำเนื้อลงย่าง หากต้องการ ระดับความสุกของเนื้อ แบบ medium rare ควรย่างเพียง 4-5 นาที เพื่อที่จะได้สเต็กที่เนื้อนุ่มและฉ่ำ พักเนื้อคือขั้นตอนที่ไม่ควรมองข้าม : ควรพักเนื้อทิ้งไว้ 4-5 นาที ก่อนนำไปหั่นเสิร์ฟ เพื่อเก็บความฉ่ำและความหวานของเนื้อ การหั่นเนื้อ : ให้หั่นตัดขวางลายเนื้อ ทำให้เนื้อเยื่อขาด เคี้ยวง่าย ไม่เหนียว

หมักเนื้อให้นุ่มทำยังไง? หากท่ากำลังค้นหาสูตรหมักเนื้อให้อร่อยถูกใจคนที่ชื่นชอบการทานเนื้อ ปรุงรสเนื้อยังไง ให้อร่อยถูกปากคนทาน กินแบบเป็นกับข้าว หรือกับแกล้มก็อร่อย แถมยังเป็นสูตรหมักที่สามารถเอาไปประยุกต์ทำได้ทุกเมนูเนื้อ ไม่ว่าจะเป็นการปรุงเนื้อย่าง เนื้อทอด หรือหมักยังไงให้เนื้อนุ่มแบบอร่อยละลายในปาก ในบทความนี้เชฟ แฮปปี้แห่งร้านคัม หมูกระทะ ขอนแก่น ขอเอาสูตรมาแจกแบบไม่กั๊ก ไม่หวง ให้ทุกท่านที่เอามาได้สูตรปรุงรสอร่อย ๆ ไปทำทานกันครับ

สูตรหมักเนื้อย่าง

สูตร หมัก เนื้อที่สามารถเอาไปประยุกต์ทำได้หลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อย่างแบบสไลด์บางที่ต้องย่างลงบนเตาหมูกระทะ หรือย่างบนเตาถ่านแบบเนื้อชิ้นโต ๆ แล้วค่อยแล่ออกมาทาน สูตรนี้จะเป็นวิธีหมักให้เนื้อย่างนุ่มที่รับประกันความอร่อย ใครได้ทานก็ติดใจ เป็นความอร่อยจากวิธีการหมักหมู และเนื้อ ย่างที่อร่อยแบบไม่ต้องใช้น้ำจิ้มเลย

สูตรเนื้อย่าง

เนื้อที่ต้องการหมัก 1-2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ (ยี่ห้อตามชอบ)
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทําเนื้อย่าง

หมักเนื้อที่เราต้องการด้วยน้ำมันมะกอก เพราะการหมักหมู หมักเนื้อส่วนไหนก็ตาม ด้วยน้ำมันมะกอกจะช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอม ได้กลิ่นอ่อนๆ ของสมุนไพร จากนั้นใส่ผงปรุงรส ใส่น้ำมันหอยลงไปคลุกให้ทั่วชิ้นเนื้อ แล้วค่อยโรยพริกไทยดำที่บดไว้ลงไป
หมักเสร็จแล้วปิดพลาสติกนำเข้าตู้เย็น หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อมีความหอมอร่อยจากการดูดซึมเอาเครื่องหมักลงไปในเนื้อ
พอหมักครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ก็สามารถนำเนื้อไปย่างทานได้เลย ซึ่งสูตรนี้ถ้าย่างเตาถ่านจะอร่อยที่สุด เพราะจะได้กลิ่นหอมจากเตาถ่าน แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้เตาย่างที่มีอยู่ในบ้านได้ โดยย่างข้างละประมาณ 7-8 นาที ใช้ไฟกลาง ๆ เพียงเท่านี้เราก็จะได้เนื้อรสชาติอร่อย ๆ ไว้กินกับกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แล้ว

สูตรหมักเนื้อย่างเกาหลี

สูตรหมักเนื้อให้ อร่อย ตามแบบซีรีส์เกาหลี ที่บอกเลยว่าอร่อยไม่แพ้กับการไปนั่งกิน ที่ร้านอาหารเกาหลีเลย เพราะการทำให้เนื้อย่างเกาหลีมีรสชาติอร่อยเหมือนต้นตำรับนั้น เครื่องเทศต่าง ๆ ที่ใช้ในการหมักก็ไม่ได้แตกต่างจากของไทยมาก แต่การทำเนื้อย่างสไตล์เกาหลีจะมีที่เพิ่มมาก็คือการใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหล้าจีน กระเทียม ขิง และโรยต้นหอมญี่ปุ่นปิดท้ายเท่านั้นเอง แค่นี้ก็จะได้ความอร่อยแบบต้นฉบับปิ้งย่างเกาหลีแล้ว

สูตรเนื้อย่างเกาหลี

เนื้อบูลโกกิ (เนื้อวัวเกาหลี) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 1
เกลือป่น ½ ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบด ½ ช้อนชา
ต้นหอมญี่ปุ่น

วิธีทําเนื้อย่างเกาหลี

การปรุงรสชาติให้เนื้อสูตรนี้ จะเป็นสูตรหมักหมู และเนื้อวัวนุ่มง่าย ๆ โดยเริ่มแรก ให้ใส่เนื้อวัวที่หั่นพอดีคำลงในถ้วยผสม ตามด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย น้ำมันงา เหล้าจีน งาเกลือ กระเทียมสับ ขิงสับ และพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30-40 นาที
เมื่อหมักครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็จะได้เนื้อที่รสชาติพอดีทาน สามารถนำไปย่างบนกระทะ จนสุกหอมทั้งสองด้านเพื่อลิ้มรสความอร่อยได้เลย และสูตรนี้ถ้าเสิร์ฟคู่กับกิมจิ ผักสด และน้ำจิ้มสูตรเกาหลี ห่อทานพร้อมกันทั้งคำ บอกเลยว่าเด็ดมาก

สูตรหมักเนื้อวัวย่าง

สูตรหมักเนื้อให้นุ่ม เพื่อทำเป็นเนื้อวัวย่างสูตรนี้ จะเป็นสูตรหมักเนื้อย่างโคขุน ที่ร้านอาหารส่วนใหฯจะหมัก เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อให้อร่อย แต่ปกตินั้นเนื้อโคขุน จะไม่ค่อยนิยมนำมาหมักกันมากนัก เพราะเนื้อโคขุนจะมีความอร่อย ความนุ่ม และความหอมของเนื้อ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่แล้ว แต่สูตร ย่าง เนื้อสูตรนี้จะเป็นสูตร ของการปรุงรสชาติเนื้อปิ้งย่าง สำหรับคนที่ไม่ค่อยได้ทานเนื้อบ่อย ๆ หรือเป็นคนที่ชอบสัมผัสของเนื้อ วัว ย่าง แต่ไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของวัว เราก็เลยเอาสูตรนี้มาฝากกัน ให้ได้อร่อยในแบบที่ชอบกันทุกคนนั่นเอง

สูตรหมักเนื้อโคขุน

เนื้อโคขุน (เนื้อสันใน) 220 กรัม
เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ
เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักเนื้อวัวย่าง

สูตรหมักเนื้อวัวย่างสูตรนี้ทำได้เองง่าย ๆ เพียงใส่เนื้อโคขุน 220 กรัม ที่เตรียมไว้แล้วลงในถ้วยผสม ตามด้วยเม็ดยี่หร่า พริกไทยป่น เม็ดผักชี ผงกระเทียม และเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30-40 นาที
นำไปย่างจนสุกตามชอบ และในระหว่างย่างถ้าน้ำหมักเนื้อยังเหลืออยู่ ก็เอามาทาลงบนเนื้อ เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ และความอร่อยของเนื้อได้ หรือใครที่ไม่ชอบแบบเมนูเนื้อย่าง ก็สามารถประยุกต์ไปทำเป็นเนื้อปิ้งได้เช่นกัน เพราะการปิ้ง เนื้อ จะต่างกันตรงที่การหั่นเนื้อให้เป็นริ้ว ๆ แล้วเอาไปจี่ไฟกลางจนกว่าจะสุก ซึ่งสูตร ย่าง เนื้ออันนี้เอาไปหมักแบบไหน ก็อร่อยไม่แพ้กัน
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง : 6 ระดับความสุกของเนื้อสเต็ก

สูตรหมักเนื้อย่างอีสาน

หมักเนื้อให้นุ่มสูตรนี้ จะเป็นสูตรหมักเนื้อย่างเตาถ่าน ที่เป็นการหมักในแบบอีสานสไตล์ เน้นไปที่เนื้อ ติด มัน ย่างฉ่ำ ๆ ย่างออกมามันแตกชวนน้ำลายสอได้ภาพเนื้อย่างน่าทาน ถ่ายภาพไปมวดเพื่อน ให้น้ำลายไหลตามได้สบาย ๆ ซึ่งการ หมัก เนื้อสูตรนี้มีวัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่ทำออกมาแล้วอร่อยแน่นอน

สูตรหมักเนื้อวัวย่าง

เนื้อวัวติดมัน (เสือร้องไห้) 500 กรัม
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย ½ ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

วิธีหมักเนื้อวัวย่าง

เตรียมชามผสมใส่เนื้อลงไป ใส่เบคกิ้งโซดาแล้วใช้มือขยำ ๆ ให้เข้ากันดี เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น
ใส่เครื่องปรุงกระเทียม พริกไทย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย นวดให้ข้ากันดี
นำใส่กล่อง และหมักไว้ในตู้เย็น อย่างน้อย 30 นาที หรือถ้ามีเวลาก็หมักต่อซัก 1-2 ชั่วโมง ก็จะได้เนื้อที่นุ่มขึ้น
เตรียมกระทะที่จะนำมาย่างเนื้อ พอกระทะร้อนได้ที่เอาเนื้อลงไปวาง โดยให้ย่างไฟอ่อน ๆ ย่างไปเรื่อย ๆ เพื่อให้เนื้อข้างในยังฉ่ำหวาน และจะอร่อยยิ่งขึ้นหากย่างบนเตาถ่าน เพราะจะได้ความหอมจากกลิ่นควันถ่าน ทำให้เนื้ออร่อยยิ่งขึ้น
สูตรนี้เหมาะกับเรื้อเสือร้องไห้ที่เป็นเนื้อย่างติดมัน กินคู่กับผัดสดและน้ำจิ้มแจ่ว บอกเลยว่าสูตรนี้อร่อยเลียนิ้วเลยทีเดียว

สูตรหมักเนื้อย่างให้นุ่ม

สูตรหมักเนื้อให้นุ่ม รับประกันความนุ่ม ละลายในปากของสูตรเด็ดปรุงรสเนื้อวัวให้นุ่มสูตรนี้ ที่การหมักเนื้อให้นุ่มไม่ใช่เรื่องยาก ไม่ได้มีวิธีที่แตกต่างจากสูตรอื่นเท่าไหร่ จะต่างกันก็แค่ซอส หมัก เนื้อ และเนื้อที่เลือกใช้เท่านั้น เพราะเนื้อหมู หรือเนื้อวัว จะมีทั้งส่วนที่เหนียว และส่วนที่ไม่เหนียว การเลือกเนื้อที่จะมาทำหมูนุ่ม เนื้อนุ่มก็มีผลต่อรสชาติเช่นกัน แต่ถ้าเลือกผิด เผลอไปเลือกเนื้อที่เหนียวมาทำแล้วอยากได้สูตรนุ่ม ก็เลือกเอาตามชอบจากข้างล่างนี้ได้เลย

สูตรหมักเนื้อวัวให้นุ่ม

สำหรับการ หมัก เนื้อ ให้ นุ่มที่เชฟคัมเอามาบอกนี้ สามารถเลือกเอาไปใช้ได้เองตามชอบ เพราะเป็นการหมัก เนื้อ นุ่มแบบง่ายๆ ใช้เวลา 2-3 ชม ก็จะได้เนื้อที่เอาไปปิ้งย่าง หรือเอาไปทำเมนูอื่น ๆ เช่น ผัดกะเพรา ผัดเนื้อน้ำมันหอย หรือทำแกงเขียวหวานเนื้อก็อร่อย

วิธีหมักเนื้อย่างให้นุ่ม

เครื่องปรุงพื้นฐานของสูตรนี้จะประกอบด้วย เกลือ ½ ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย1 ช้อนโต๊ะ

หมักด้วยไข่ไก่: เตรียมเนื้อที่ต้องการหมัก แล้วตอกไข่ไก่ลงไป แล้วคลุกเคล้านวดให้เข้ากับเนื้อ ปรุงรส และนำเข้าตู้เย็น แล้วพักไว้ 30 – 60 นาที ค่อยเอาออกมาย่าง
หมักด้วยน้ำนม: สูตรนี้เพื่อความนุ่มของเนื้อวัว จับเนื้อวัวส่วนที่ต้องการมาแช่น้ำนม ปรุงรส และเพิ่ม ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพด ไข่ไก่เข้าไปได้ ถ้าอยากได้ความนุ่มเพิ่ม
หมักด้วยสับปะรด: ให้เลือกลูกที่มีรสชาติกวาน ซึ่งการหมักด้วยผลไม้ขนิดนี้ เพราะในสัปปะรดมีเอนไซม์ช่วยย่อย ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่ให้หมักเพียงระยะเวลาสั้นๆ แล้วล้างออกทันทีก่อนที่จะนําไปหมักเครื่องปรุงต่อจะได้รสหวาน และความหอมของสัปปะรดในเนื้อด้วย
หมักด้วยโซดา: จะทําให้เนื้อสัตว์อ่อนนุ่ม เคี้ยวง่ายขึ้น
หมักด้วย เบคกิ้งโซดา: ปริมาณ 1 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม หากใส่ในปริมาณมากจะทำให้เนื้อมีรสขม และมีฟองเวลาปรุงอาหาร

สำหรับสูตรนี้อร่อยแบบทำขายได้เลย และร้านคัมของเราก็หมักหมูด้วยสูตรประมาณนี้เช่นกัน ทำให้หมูนุ่มฟูน่าทาน เวลาย่างแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มเนื้อย่างสูตรเด็ดของร้านเราแล้วยิ่งอร่อย

สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด กินกับเนื้อย่าง

นอกจากสูตรหมักเนื้อให้นุ่มแล้ว น้ำจิ้มก็มีผลต่อความอร่อยได้เช่นกัน เพราะจะยิ่งไปเพิ่มความอร่อยให้กับเนื้อที่หมักแล้วให้อร่อยมากขึ้นกว่าเดิม โดยเชฟคัมได้เลือก 3 น้ำจิ้มที่เหมาะกับการกินกับเนื้อย่างมากที่สุดมาฝากกัน และว่าอันดับ 1 ก็คงหนีไม่พ้นน้ำจิ้มแจ่วไปได้ แต่น้ำจิ้มแจ่วที่ทำตามสูตรแล้วจะอร่อยเป๊ะ ๆ นั้นเป็นยังไง หรือใครที่ไม่สัดทันน้ำจิ้มแจ่ว เพราะทานเผ็ดไม่เก่ง และชอบน้ำจิ้มเนื้อย่างแบบที่งาขาว แบบที่มีรสหวานมากกว่า เราก็เอาสูตรมาแจกแล้วว่าต้องใส่อะไรบ้าง ไปดูกันเลย

น้ำจิ้มแจ่ว

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มเนื้อย่าง (พริกสด)

พริกขี้หนู 5 เม็ด
รากผักชี หรือก้านผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
น้ำเปล่า ½ ถ้วย
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับละเอียด ½ ถ้วย

น้ำจิ้มเนื้อย่าง (พริกคั่ว)

น้ำมะขามเปียก 500 กรัม
พริกแห้งคั่วเอง 100 กรัม
ข่าแก่บดแล้ว 300 กรัม
ข้าวคั่ว 200 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า 100 กรัม
กระเทียม 50 กรัม

คำถามที่พบบ่อย

หมักเนื้อ หมักหมู ใช้เวลาต่างกันแค่ไหน?

ระยะเวลาในการหมัก จะขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกเนื้อส่วนไหนมาใช้ประกอบอาหาร แต่โดยส่วนมากจะหมักอยู่ที่ 15-30 นาที และหากมีเวลาเพิ่ม ไม่ด้จะทำอาหารตอนนั้นเลยก็สามารถหมักไว้ที่ 1-2 ชั่วโมงต่อได้

สูตรการหมักหมูนุ่ม เนื้อนุ่ม สามารถหมักกับอะไรได้อีกบ้าง?

ไข่ไก่ : หมัก 30-60 นาที
เบคกิ้งโซดา หมัก 10-15 นาที
นมสด : หมัก 30-60 นาที
โยเกิร์ต : หมัก 30-60 นาที
โซดา หมัก 10-15 นาที
สัปปะรด หมัก 30-60 นาที
หอมใหญ่ : หมัก 30 นาที -1 ชั่วโมง
แป้งมัน+น้ำมันพืช : มัก 1-2 ชั่วโมง
น้ำมันงา+น้ำมันหอย : หมัก 1-2 ชั่วโมง

ทำไมเบกกิ้งโซดาทำให้เนื้อนุ่ม?

เบกกิ้งโซดาทำให้เนื้อนุ่ม เพราะมีคุณสมบัติเป็นด่าง ทำให้สมารถย่อยสลายโปรตีนในเนื้อสัตว์ เมื่อใช้เบกกิ้งโซดาในปริมาณที่เหมาะสม จะทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มและรักษาความชุ่มชื้นได้ดีขึ้น แต่หากใช้เกินปริมาณที่แนะนำ อาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เปลี่ยนแปลงไปได้

ใช้แป้งอะไรหมักเนื้อให้นุ่ม?

สำหรับการหมักเนื้อให้นุ่ม คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี ซึ่งช่วยให้เนื้อสัตว์นุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ละชนิดของแป้งจะให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เช่น แป้งมันสำปะหลังทำให้เนื้อกรอบเมื่อทอด ในขณะที่แป้งสาลีจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

ทำไมเนื้อวัวเหนียว?

สาเหตุหลักที่มีผลให้เนื้อวัวเหนียวหรือนุ่ม มีดังนี้

อายุของวัว : วัวที่มีอายุมากจะมีกล้ามเนื้อมากทำให้เนื้อเหนียวกว่าลูกวัว
สายพันธ์ุของวัว : เช่น โคพื้นเมืองไทย เนื้อจะเหนียว โคเนื้อสายพันธุ์ตระกูลเมืองหนาวเนื้อจะนุ่ม
ส่วนของเนื้อวัว : ส่วนที่ใช้กล้ามเนื้อน้อย(เช่น สันใน) เนื้อจะนุ่ม ส่วนที่ใช้กล้ามเนื้อมาก (เช่น น่อง) เนื้อจะเหนียว
วิธีการปรุง : เมื่อเนื้อโดนความร้อนนานๆเนื้อจะคายของเหลวและหดตัว ฉะนั้นเนื้อส่วนที่นุ่มอยู่แล้วไม่ควรย่างนาน หากเป็นเนื้อส่วนที่เหนียว เช่น เนื้อน่อง ควรนำไปทำเมนูตุ๋นหรือสตูว์เนื้อ

ย่างเนื้อยังไงให้นุ่ม?

เคล็ดลับการย่างเนื้อให้นุ่ม มีดังนี้

หมักเนื้อให้นุ่ม : ตามสูตรที่เราได้แนะนำไปแล้วในบทความนี้
การย่างสเต็กบนกระทะ : เคล็ดลับคือให้เอาด้านที่เป็นไขมันลงไปจี่บนกระทะก่อนเพื่อดึงน้ำมันออกมา ค่อยวางเนื้อลงย่างต่อ และควรกลับด้านเนื้อทุก 15 วินาที
การย่างสเต็กด้วยเตาถ่าน : ต้องรอให้เตามีอุณภูมิร้อนมากๆค่อยนำเนื้อลงย่าง หากต้องการระดับความสุกของเนื้อแบบ medium rare ควรย่างเพียง 4-5 นาที เพื่อที่จะได้สเต็กที่เนื้อนุ่มและฉ่ำ
พักเนื้อคือขั้นตอนที่ไม่ควรมองข้าม : ควรพักเนื้อทิ้งไว้ 4-5 นาที ก่อนนำไปหั่นเสิร์ฟ เพื่อเก็บความฉ่ำและความหวานของเนื้อ
การหั่นเนื้อ : ให้หั่นตัดขวางลายเนื้อ ทำให้เนื้อเยื่อขาด เคี้ยวง่าย ไม่เหนียว